|
De belangrijkste eiwitten in kipeiwit zijn ovalbumine en conalbumine (ovotransferine) beide zijn glyco-eiwitten. De bijzondere eigenschap van ovotransferrine is dat , net als lactoferrine , het driewaardige ijzerionen zeer sterk aan zich kan binden en een kristalstructuur vormt. Het ijzer komt dan niet meer beschikbaar voor pathogene bacteriën.
|
 |
